东北大米厂家通过水稻的生产趋势来确定收割时间，北方水稻品种分为早中晚，一般收割时间相差不是很多，稻谷的蜡熟后期至完熟前期，其含水量在20—25%更为适合。这时稻谷植物绝大多数叶子由绿变黄，谷穗丧失翠绿色，穗中间变为淡黄色，稻粒圆润，子粒硬实并变为淡黄色即应收获。

  东北大米厂家也建议在收获后稻谷含水量通常较高，为防止发烫、发霉，造成黄曲霉菌，需及时将稻谷摊于晒场上或水泥地面上晾干2—4天，使之含水量到14%，随后进仓。